派皮
细砂糖，
20克，
全蛋液，
10克，
低筋面粉，
80克，
无盐黄油，
40克切完之后用来炒的：
香菇，小菇，50g（香菇我用泡发的，小菇我用白玉菇）洋葱，鲜蘑，50g炒菇用的东西
盐，黑胡椒粉，少量葵花籽油，
少量挞液：
鸡蛋，
40g，
蛋黄，
13g鲜奶油（欧德堡+多美鲜吧），97g新版蘑菇派的做法步骤
1.派皮：黄油软化至能戳动的状态，用电动打蛋器中高速搅打均匀；
2.加入细砂糖，中高速混匀；
3.鸡蛋打散，称量加入10克全蛋液，混匀；
4.过筛加入低筋面粉，用刮刀拌匀，混匀至没有干粉的状态；
5.派皮用手握成团，装入保鲜袋中，稍微压扁，放入冰箱冷藏松弛约半个小时；
6.烘烤派皮：烤箱上下火170度预热；
7.把派皮在保鲜袋中擀开，擀成半径比派盘半径宽3厘米左右的大小；Tips：冷藏松弛好的派皮是比较硬、表面没有油光的状态。
8.剪开保鲜袋，把派皮转移到模具中；
9.把派皮边缘按压一圈，让派皮贴紧模具，边缘稍微高出模具；
10.用叉子在派皮底部戳洞，防止派皮烘烤时鼓起；
11.送入烤箱中层，上下火170度烘烤18分钟左右，烤至派皮表面微微变成金黄色即可出炉，晾凉备用；
12.热锅下油，下要炒的东西炒软，然后下盐和黑胡椒粉（上次那个黑胡椒粉我打烂了，又买了瓶新的，又是好食惠），炒融，上碟！
13.然后将挞液材料混合在一起，在派盘里的派皮，放入炒的东西，放入挞液，送入烤箱180度35分钟（先提前预热烤箱5分钟）晾凉，脱模，吃！好吃的！
小窍门&温馨提示
学自这本书：
《在家做西点 孔恩淑》 【简介_书评_在线阅读】 - 当当 - 付莱图书专营店 http://product.dangdang.com/11067843503.html
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烘焙 其他菜系 细砂糖
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